Τύποι Ράμεν Ιαπωνίας

Το tonkotsu ράμεν είναι μια σούπα ζυμαρικών με κρεμώδες ζωμό με βάση το χοιρινό κρέας.

Το miso ράμεν είναι ένας τύπος σούπας ζυμαρικών που παρασκευάζεται με ένα γευστικό ζωμό από πάστα miso.

Το Shoyu ράμεν είναι ένας τύπος σούπας ζυμαρικών που παρασκευάζεται με ζωμό από σάλτσα σόγιας και ζωμό κοτόπουλου ή θαλασσινών.

Το Shio ράμεν είναι ένας τύπος σούπας ζυμαρικών που παρασκευάζεται με διαυγή, ελαφρύ ζωμό αρωματισμένο με αλάτι.

Ο «λευκός» ζωμός κοτόπουλου: κρεμώδης και πλούσιος σαν tonkotsu, αλλά πιο ελαφρύς — το πιο μοντέρνο από τα κλασικά στυλ ζωμού.

Ο συνδυασμός πλούσιου ζωμού από χοιρινά κόκαλα με αποξηραμένα ψάρια: το «gyokai tonkotsu» είναι μια βόμβα umami που κυριάρχησε στο Τόκιο τη δεκαετία του 2000.

Ο διαυγής, «καθαρός» ζωμός που αποτελεί τη βάση των κλασικών shoyu και shio: τι σημαίνει chintan και πώς διαφέρει από το θολό paitan.

Το ράμεν της πόλης Kitakata: διαυγής ζωμός shoyu με niboshi, χοντρά κυματιστά νουντλς και η παράδοση του πρωινού ράμεν.

Το διάσημο tonkotsu της Φουκουόκα: γαλακτώδης χοιρινός ζωμός, πολύ λεπτά σφιχτά νουντλς και το σύστημα kaedama για δεύτερη μερίδα.

Η γενέτειρα του miso ράμεν: πλούσιος ζωμός, σοταρισμένα λαχανικά, χοντρά κίτρινα νουντλς — και βούτυρο με καλαμπόκι για το κρύο του Χοκάιντο.

Το κλασικό shoyu της πρωτεύουσας: ζωμός κοτόπουλου με dashi και σάλτσα σόγιας, μέτρια κυματιστά νουντλς — το πρωτότυπο ιαπωνικό ράμεν.

Το «οικογενειακό» στυλ της Γιοκοχάμα: ζωμός tonkotsu-shoyu, χοντρά ίσια νουντλς, σπανάκι και nori — με πλήρη δυνατότητα εξατομίκευσης.

Το «chuka soba» της Wakayama: καστανός ζωμός tonkotsu-shoyu, λεπτά νουντλς και η μοναδική παράδοση του σούσι σκουμπριού δίπλα στο μπολ.

Η πιο «comfort» εκδοχή του ράμεν: miso ζωμός του Σαππόρο με γλυκό καλαμπόκι και ένα κομμάτι βούτυρο που λιώνει αργά στην κορυφή.

Η σπεσιαλιτέ του Muroran: πηχτός, πικάντικος ζωμός κάρυ που ζεσταίνει τους παγωμένους χειμώνες του Hokkaido εδώ και μισό αιώνα.

Η μεγάλη έκπληξη του Κιότο: η πόλη της ντελικάτης κουζίνας φτιάχνει μερικά από τα πιο πλούσια, «βαριά» ράμεν όλης της Ιαπωνίας.

Το ράμεν του λιμανιού της Χιροσίμα: ζωμός shoyu με μικρά ψάρια της Εσωτερικής Θάλασσας Seto και κύβους λιωμένου χοιρινού λίπους.

Η γενέτειρα του tonkotsu: στο Kurume της Φουκουόκα γεννήθηκε ο γαλακτώδης ζωμός από χοιρινά κόκαλα που κατέκτησε τον κόσμο.

Το Tsukemen ράμεν είναι ένα είδος πιάτου ζυμαρικών στο οποίο τα ζυμαρικά και ο ζωμός σερβίρονται χωριστά, επιτρέποντας στον πελάτη να βουτήξει τα ζυμαρικά στον ζωμό.

Τα κρύα νουντλς του ιαπωνικού καλοκαιριού: πολύχρωμες λωρίδες από αγγούρι, ζαμπόν και ομελέτα πάνω σε παγωμένα νουντλς με ξιδάτη σάλτσα.

Κρύα νουντλς ράμεν σερβιρισμένα σε μπαμπού, με παγωμένη σάλτσα βουτήγματος: η πιο δροσερή και μινιμαλιστική εκδοχή του ράμεν.

Το κρύο νουντλ-πιάτο με κορεάτικες ρίζες: παγωμένος ζωμός βοδινού, ελαστικά νουντλς, kimchi και φρούτο — η σπεσιαλιτέ της Morioka.

Η κρύα εκδοχή του tanmen: παγωμένος διαυγής ζωμός γεμάτος τραγανά λαχανικά — δροσερό αλλά χορταστικό καλοκαιρινό μπολ.

Το hiyashi miso: ο πλούσιος ζωμός miso σε παγωμένη, καλοκαιρινή εκδοχή, συχνά με σουσάμι και μια πικάντικη νότα.

Η ιαπωνική εκδοχή των dan dan noodles του Σετσουάν: κρεμώδης ζωμός σουσαμιού, πικάντικο λάδι τσίλι και αλμυρός κιμάς χοιρινού.

Το ράμεν χωρίς ζωμό: νουντλς που ανακατεύονται με tare και αρωματικό λάδι στον πάτο του μπολ — όλη η γεύση, χωρίς τη σούπα.

Ράμεν χωρίς κανένα ζωικό υλικό: ζωμοί από kombu, shiitake και σόγια που αποδεικνύουν ότι το umami δεν χρειάζεται κρέας.

Το chashumen: ένα κλασικό μπολ ράμεν όπου το σιγομαγειρεμένο χοιρινό chashu παίρνει τα ηνία και σκεπάζει όλη την επιφάνεια.

Το karamiso: ο πλούσιος ζωμός miso συναντά το τσίλι και το καυτερό λάδι σε ένα από τα πιο εθιστικά πικάντικα μπολ της Ιαπωνίας.

Ιαπωνία συναντά Κορέα: το ξινό, πικάντικο kimchi μεταμορφώνει το ράμεν με ζύμωση, φρεσκάδα και φωτιά.

Το κλασικό shoyu με φωτιά: rayu, τσίλι και πιπέρι μεταμορφώνουν τον πιο διαχρονικό ζωμό του ράμεν σε πικάντικη απόλαυση.

Από ζωμούς αχιβάδας μέχρι γαρίδα και niboshi: ο κόσμος του gyokai ράμεν, όπου η θάλασσα παίρνει τη θέση του κρέατος.

Το πιο μινιμαλιστικό μπολ: μόνο νουντλς και ζωμός, χωρίς γαρνιτούρες — το απόλυτο τεστ για κάθε ραμενά.

Δύο ιαπωνικά εθνικά πιάτα σε ένα μπολ: τραγανή τεμπούρα γαρίδας ή λαχανικών πάνω σε αχνιστό ζωμό ράμεν.

Μοντέρνο fusion μπολ: γλυκιά γαρίδα, καβουρδισμένο σκόρδο και καυτερό λάδι πάνω σε πλούσιο θαλασσινό ζωμό.