Το tantanmen είναι η ιαπωνική μεταμόρφωση των διάσημων dan dan noodles του Σετσουάν: ένα μπολ όπου το κρεμώδες σουσάμι συναντά το πικάντικο λάδι τσίλι και τον καραμελωμένο κιμά χοιρινού. Είναι το αγαπημένο «κόκκινο» μπολ όσων θέλουν το ράμεν τους με ένταση.
Το πρωτότυπο κινεζικό πιάτο είναι σχεδόν «στεγνό»: νουντλς με καυτερή σάλτσα και κιμά, χωρίς ζωμό. Όταν η κουζίνα του Σετσουάν συστήθηκε στην Ιαπωνία μετά τον πόλεμο, το πιάτο προσαρμόστηκε στα τοπικά γούστα: απέκτησε άφθονο κρεμώδη ζωμό, λιγότερο μουδιαστικό πιπέρι και πιο στρογγυλή, βελούδινη γεύση. Έτσι γεννήθηκε το ιαπωνικό tantanmen.
Η βάση είναι συνήθως ζωμός κοτόπουλου δεμένος με πάστα σουσαμιού (nerigoma) και γάλα σόγιας ή απλό ζωμό, καρυκευμένος με λάδι τσίλι (rayu). Από πάνω: πικάντικος κιμάς χοιρινού σοταρισμένος με miso ή σάλτσα σόγιας, φρέσκο κρεμμυδάκι, μπόκ τσόι ή σπανάκι, και συχνά μια κουταλιά έξτρα rayu για τους τολμηρούς. Πολλά μαγαζιά προσφέρουν κλίμακα καυτερότητας — από «ελαφρώς ζεστό» μέχρι «δοκιμάστε με δική σας ευθύνη».
Υπάρχει και «στεγνή» εκδοχή (shirunashi tantanmen), πιο κοντά στο κινεζικό πρωτότυπο, όπου τα νουντλς ανακατεύονται με τη σάλτσα όπως στο mazemen. Αν αγαπάτε το σουσάμι και το κάψιμο, είναι από τα πιο συναρπαστικά μπολ που θα δοκιμάσετε.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Tantanmen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
