Το mazemen (από το «mazeru», ανακατεύω) είναι το ράμεν που τολμά να αφαιρέσει το πιο βασικό του συστατικό: τον ζωμό. Στη θέση του, στον πάτο του μπολ περιμένει ένα δυνατό μείγμα από tare και αρωματικό λάδι — και η δουλειά σας είναι να ανακατέψετε τα πάντα καλά πριν την πρώτη μπουκιά.
Η παλαιότερη μορφή του στυλ, το abura soba («νουντλς με λάδι»), εμφανίστηκε στα δυτικά προάστια του Τόκιο τη δεκαετία του 1950. Παρά το όνομα, δεν είναι τόσο «λαδερό» όσο ακούγεται: με το ανακάτεμα, το λάδι και το tare γαλακτωματοποιούνται σε μια σάλτσα που καλύπτει κάθε νουντλ. Πολλοί προσθέτουν στο τέλος ξίδι και λάδι τσίλι, που κόβουν τη λιπαρότητα και απογειώνουν τη γεύση.
Η Ναγκόγια έδωσε τη δική της διάσημη παραλλαγή, το «Taiwan mazesoba» (2008): πικάντικος κιμάς, σκόρδο, ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι, kizami nori και ωμός κρόκος αυγού πάνω σε χοντρά νουντλς. Ο κρόκος δένει τα πάντα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα.
Κανόνας πρώτος: ανακατέψτε δυνατά και επίμονα — τουλάχιστον 20-30 κινήσεις. Οι γαρνιτούρες συνηθισμένα περιλαμβάνουν menma, φρέσκο κρεμμυδάκι, nori και μαριναρισμένο ή ωμό αυγό. Και όταν τελειώσουν τα νουντλς, ζητήστε «oimeshi»: λίγο ρύζι που ανακατεύεται με τη σάλτσα που απέμεινε — το τέλειο φινάλε.
Φωτογραφία: ノボホショコロトソ, CC BY 4.0, μέσω Wikimedia Commons
