Το miso ράμεν είναι συνώνυμο του χειμώνα – γεννήθηκε άλλωστε στο παγωμένο Σαππόρο για να ζεσταίνει. Το κρύο miso ράμεν (hiyashi miso) αποδεικνύει ότι η βαθιά, γεμάτη γεύση του miso έχει θέση και στο κατακαλόκαιρο: ίδιο βάθος umami, σερβιρισμένο παγωμένο.
Ο ζωμός φτιάχνεται όπως ένα κανονικό miso ράμεν – πάστα miso, dashi ή ζωμός κοτόπουλου, λίγο σκόρδο και τζίντζερ – αλλά αραιώνεται ελαφρώς, ισορροπείται με μια ιδέα ρυζόξιδου και παγώνει καλά. Το ξίδι είναι το μυστικό: το κρύο «μουδιάζει» τις γεύσεις, και η οξύτητα τις ξυπνάει ξανά.
Η πιο δημοφιλής εκδοχή προσθέτει τριμμένο σουσάμι ή πάστα σουσαμιού στον ζωμό, δίνοντας κρεμώδη υφή που θυμίζει κρύο tantanmen. Συχνά μπαίνει και λίγο rayu (καυτερό λάδι) ή πάστα τσίλι – το δίδυμο «κρύο και καυτερό» είναι από τα πιο εθιστικά του ιαπωνικού καλοκαιριού, όπως ξέρει όποιος έχει δοκιμάσει πικάντικο miso.
Τα νουντλς – μεσαίου πάχους, κυματιστά – ξεπλένονται σε παγωμένο νερό μετά το βράσιμο για να σφίξουν. Από πάνω: αγγούρι σε λωρίδες, καλαμπόκι, negi, μαριναρισμένο αυγό και chashu. Μερικά μαγαζιά προσθέτουν και παγάκια κατευθείαν στο μπολ.
…τους λάτρεις του miso που δεν θέλουν να το αποχωριστούν ούτε τον Ιούλιο. Αν σας αρέσουν τα κρύα νουντλς αλλά το hiyashi chuka σας φαίνεται πολύ ελαφρύ, το κρύο miso είναι η πλούσια εναλλακτική.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Κρύο Miso Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Gary Stock Bridge (CC)
