Το shoyu ράμεν είναι ο πατριάρχης όλων των στυλ – διαυγής ζωμός, καθαρή γεύση σόγιας, κομψότητα. Το πικάντικο shoyu τού προσθέτει αυτό που κάποιοι θεωρούν ότι πάντα του έλειπε: φωτιά. Το αποτέλεσμα κρατά όλη τη φινέτσα του κλασικού, με μια κάψα που σε κάνει να γυρνάς για την επόμενη γουλιά.
Σε αντίθεση με τα «βαριά» πικάντικα στυλ, εδώ το καυτερό δουλεύει διακριτικά. Το πιο συνηθισμένο εργαλείο είναι το rayu – καυτερό λάδι σουσαμιού με τσίλι – που επιπλέει σε κόκκινες σταγόνες στην επιφάνεια. Άλλα μαγαζιά προσθέτουν ichimi ή shichimi togarashi (ιαπωνικά μείγματα τσίλι), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λίγη πάστα τσίλι μέσα στο tare.
Ο διαυγής ζωμός – συνήθως ένα chintan από κοτόπουλο με dashi, όπως στο κλασικό Tokyo ράμεν – δεν έχει το λίπος του tonkotsu να «καταπιεί» το τσίλι. Έτσι η κάψα παραμένει καθαρή και ευθεία, ενώ η ψημένη γεύση της σόγιας της δίνει βάθος. Είναι το πικάντικο ράμεν για όσους θέλουν να γεύονται τι τρώνε.
Λεπτά έως μέτρια κυματιστά νουντλς, όπως στο κλασικό shoyu. Οι γαρνιτούρες μένουν παραδοσιακές: chashu, menma, negi, nori και ajitsuke tamago – με έξτρα negi να είναι σχεδόν υποχρεωτικό, καθώς η φρεσκάδα του δένει ιδανικά με το τσίλι.
Έχετε ήδη φτιάξει τη συνταγή μας για shoyu ράμεν; Μετατρέψτε την σε πικάντικη με μία μόνο κίνηση: μια-δυο κουταλιές rayu πάνω στο έτοιμο μπολ. Ξεκινήστε συντηρητικά – το rayu έχει τον τρόπο του να «φουντώνει» όσο τρώτε.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Πικάντικο Shoyu Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Viridiana Rivera, μέσω Pexels
