Αν το ράμεν έχει μια εκδοχή που φωνάζει «comfort food», είναι αυτή: ένα αχνιστό μπολ miso ράμεν με μια γενναιόδωρη χούφτα γλυκό καλαμπόκι και ένα τετράγωνο κομμάτι βούτυρο που λιώνει σιγά σιγά, απλώνοντας μια χρυσαφένια, βελούδινη στρώση πάνω στον ζωμό.
Το butter corn είναι παιδί του Σαππόρο και δεν θα μπορούσε να έχει γεννηθεί πουθενά αλλού: το Hokkaido είναι η μεγαλύτερη γαλακτοπαραγωγός περιοχή της Ιαπωνίας και ταυτόχρονα φημισμένο για το εξαιρετικά γλυκό καλαμπόκι του. Οι ραμενάδες του νησιού απλώς συνδύασαν τα δύο τοπικά καμάρια με το τρίτο – το miso ράμεν που επίσης γεννήθηκε εκεί.
Ο ζωμός miso είναι αλμυρός, γεμάτος και ελαφρώς πικάντικος. Το καλαμπόκι προσθέτει γλυκιά αντίστιξη και τραγανή υφή, ενώ το βούτυρο στρογγυλεύει τις γωνίες, δένοντας τα πάντα σε μια πλούσια, σχεδόν κρεμώδη γεύση. Είναι ο ορισμός της ισορροπίας αλμυρού–γλυκού–λιπαρού.
Όπως σε κάθε μπολ του Σαππόρο, τα νουντλς είναι μεσαίου πάχους και κυματιστά, για να κρατούν τον πηχτό ζωμό. Συχνές προσθήκες είναι το chashu, τα menma, το negi και η φύτρα φασολιού (moyashi).
Είναι ίσως η ευκολότερη αναβάθμιση που μπορείτε να κάνετε σε ένα σπιτικό ράμεν: μια κουταλιά κατεψυγμένο (ή φρέσκο) γλυκό καλαμπόκι και ένα κομματάκι καλό αγελαδινό βούτυρο πάνω στο καυτό μπολ πριν το σερβίρετε. Σε 30 δευτερόλεπτα θα καταλάβετε γιατί οι κάτοικοι του Hokkaido ορκίζονται σε αυτό τον συνδυασμό.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Butter Corn Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Todd Lappin, μέσω Flickr Commons
