Σε έναν κόσμο όπου τα μπολ στολίζονται με βουνά από chashu και μαριναρισμένα αυγά, το kake ράμεν είναι η απόλυτη άσκηση λιτότητας: νουντλς, ζωμός και – το πολύ – λίγο ψιλοκομμένο negi. Τίποτα άλλο. Και ακριβώς γι' αυτό, τίποτα δεν κρύβεται.
Ο όρος είναι δανεισμένος από το kake soba και το kake udon – «kake» σημαίνει απλώς «περιχυμένο», δηλαδή νουντλς με ζεστό ζωμό από πάνω και τίποτα άλλο. Στην κουλτούρα του soba, το kake ήταν πάντα το φτηνό, καθημερινό πιάτο του εργάτη. Το ράμεν υιοθέτησε την ίδια λογική: το πιο οικονομικό μπολ του μενού, που όμως λέει όλη την αλήθεια για το μαγαζί.
Χωρίς γαρνιτούρες να αποσπούν την προσοχή, τα δύο θεμέλια του ράμεν κρίνονται γυμνά: ο ζωμός και τα νουντλς. Αν το tare είναι άτσαλο, αν τα νουντλς είναι βρασμένα δέκα δευτερόλεπτα παραπάνω, στο kake φαίνεται αμέσως. Γι' αυτό αρκετοί λάτρεις παραγγέλνουν kake (ή «soba γυμνό», όπως το λένε κάποια μαγαζιά) στην πρώτη τους επίσκεψη – είναι ο πιο γρήγορος τρόπος να καταλάβεις αν ένας ραμενάς ξέρει τη δουλειά του.
Ξεκινήστε από τον ζωμό, σκέτο, με το κουτάλι. Μετά τα νουντλς, ρουφηχτά, όπως επιβάλλει η παράδοση. Σε πολλά μαγαζιά μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες α λα καρτ – ένα αυγό εδώ, λίγο menma εκεί – χτίζοντας το μπολ σας πάνω στη γυμνή βάση.
…πιστεύετε ότι η απλότητα είναι η υψηλότερη μορφή δεξιοτεχνίας. Και αν θέλετε να μάθετε τι πραγματικά σημαίνει καλός ζωμός – ξεκινήστε από τον οδηγό ορολογίας μας και παραγγείλτε ένα kake.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Kake Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Alpha, μέσω Flickr Commons
