Το Sapporo ράμεν είναι το καμάρι του παγωμένου βορρά της Ιαπωνίας. Η πρωτεύουσα του Χοκάιντο δεν είναι απλώς μια πόλη με σπουδαία παράδοση στο ράμεν — είναι η γενέτειρα του miso ράμεν, του στυλ που κατέκτησε όλη τη χώρα.
Το miso ράμεν γεννήθηκε στο Σαπόρο τη δεκαετία του 1950, όταν ένας εστιάτορας της πόλης σκέφτηκε να συνδυάσει τη θρεπτική σούπα miso με νουντλς, απαντώντας στην επιθυμία ενός πελάτη για κάτι πιο χορταστικό. Η ιδέα εξελίχθηκε σε ολόκληρη σχολή: σήμερα το «ramen alley» του Σαπόρο (Ganso Ramen Yokocho) είναι προσκύνημα για κάθε λάτρη.
Αυτό που κάνει το στυλ μοναδικό είναι η χρήση του wok: λαχανικά, φύτρες φασολιών και συχνά κιμάς σοτάρονται σε δυνατή φωτιά με λαρδί, σβήνονται με ζωμό και δένονται με πάστα miso. Ο ζωμός σερβίρεται καυτός, με ένα λεπτό στρώμα λίπους που τον κρατά ζεστό μέχρι την τελευταία γουλιά — απαραίτητο στους χειμώνες του Χοκάιντο με τους -10°C.
Τα νουντλς είναι χοντρά, κυματιστά και κίτρινα, με γερή μάσηση που αντέχει τον πλούσιο ζωμό. Στις γαρνιτούρες, το Σαπόρο έχει δύο υπογραφές που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού τόσο συχνά: γλυκό καλαμπόκι Χοκάιντο και μια γενναιόδωρη κουταλιά βούτυρο που λιώνει αργά στην επιφάνεια. Συμπληρώνουν το chashu, τα menma και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Sapporo Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
