Αν υπάρχει «πρωτότυπο» ιαπωνικό ράμεν, είναι το Tokyo ράμεν: το κλασικό μπολ shoyu που σέρβιραν τα πρώτα καταστήματα ράμεν της χώρας στις αρχές του 20ού αιώνα και που παραμένει το σημείο αναφοράς για κάθε άλλο στυλ.
Η ιστορία του συνδέεται με τα πρώτα κινεζικής έμπνευσης εστιατόρια του Τόκιο, στις αρχές του 1900 — το θρυλικό Rairaiken στην Ασακούσα (1910) θεωρείται από πολλούς το πρώτο κατάστημα ράμεν της Ιαπωνίας. Από τότε, το στυλ της πρωτεύουσας εξελίχθηκε σε ολόκληρες σχολές, με γειτονιές όπως το Ogikubo να αποκτούν τη δική τους φημισμένη εκδοχή.
Η βάση είναι ζωμός κοτόπουλου (συχνά με λίγο χοιρινό) ενισχυμένος με ιαπωνικό dashi — kombu, niboshi ή katsuobushi — και καρυκευμένος με tare σάλτσας σόγιας. Το αποτέλεσμα είναι ένας διαυγής, καστανός ζωμός με ισορροπία ανάμεσα στο βάθος του κρέατος και το umami της θάλασσας: κομψός, καθαρός, διαχρονικός.
Τα νουντλς είναι μέτριου πάχους και ελαφρώς κυματιστά. Οι γαρνιτούρες ακολουθούν την παράδοση: chashu, menma, narutomaki, σπανάκι, nori και μαριναρισμένο αυγό — το μπολ που έρχεται στο μυαλό των περισσότερων όταν ακούνε τη λέξη «ράμεν».
Η συνταγή μας για αυθεντικό shoyu ramen είναι η πιο κοντινή σπιτική εκδοχή του κλασικού μπολ του Τόκιο.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Tokyo Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Guilhem Vellut, CC BY 2.0, μέσω Wikimedia Commons
