Το ie-kei (προφέρεται «ιε-κέι») είναι το θρυλικό στυλ της Γιοκοχάμα και ένα από τα πιο εθιστικά μπολ της Ιαπωνίας: πλούσιος ζωμός που παντρεύει το tonkotsu με το shoyu, χοντρά ίσια νουντλς και μια εμβληματική τριάδα γαρνιτούρων.
Το στυλ γεννήθηκε το 1974, όταν ένας πρώην οδηγός φορτηγού άνοιξε στη Γιοκοχάμα το Yoshimuraya, συνδυάζοντας τον πηχτό χοιρινό ζωμό του Κιούσου με το tare σόγιας του Τόκιο. Οι μαθητές του άνοιξαν δικά τους μαγαζιά με ονόματα που τελειώνουν σε «-ya» (σπίτι/οικογένεια) — έτσι προέκυψε και το όνομα «ie-kei», δηλαδή «οικογενειακή σχολή».
Ο ζωμός είναι πηχτός και δυνατός, με βάση χοιρινά κόκαλα και κοτόπουλο, δεμένος με σάλτσα σόγιας και λάδι κοτόπουλου (chiyu). Το μεγάλο ατού του στυλ είναι η εξατομίκευση: σε κάθε παραγγελία δηλώνετε πόσο σκληρά θέλετε τα νουντλς, πόσο έντονο τον ζωμό και πόσο λάδι — «όλα κανονικά» είναι η ασφαλής πρώτη επιλογή.
Το κλασικό μπολ έρχεται με chashu, βρασμένο σπανάκι και τρία φύλλα nori. Οι μυημένοι το συνοδεύουν με ένα μπολ λευκό ρύζι: βουτούν το nori στον ζωμό, τυλίγουν λίγο ρύζι και το απολαμβάνουν — ίσως ο πιο νόστιμος τρόπος να «τελειώσει» ένα μπολ ράμεν.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Ie-kei Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: ノボホショコロトソ, CC BY 4.0, μέσω Wikimedia Commons
