Το zaru ράμεν είναι το ράμεν στην πιο λιτή του μορφή: κρύα, καλοξεπλυμένα νουντλς απλωμένα σε ένα zaru – τον παραδοσιακό ιαπωνικό δίσκο από μπαμπού – και δίπλα ένα μπολάκι παγωμένη σάλτσα για βούτηγμα. Χωρίς ζωμό, χωρίς περιττά στολίδια· μόνο νουντλς στην καλύτερή τους στιγμή.
Η ιδέα είναι δανεισμένη από το zaru soba, τον κλασικό καλοκαιρινό τρόπο σερβιρίσματος των νουντλς φαγόπυρου. Κάποια στιγμή τα ραμενάδικα και οι Ιάπωνες στο σπίτι σκέφτηκαν το προφανές: γιατί όχι και με νουντλς ράμεν; Τα σιταρένια νουντλς, με την ελαστικότητα και τη «μάσηση» τους, αποδείχθηκαν ιδανικά για κρύο σερβίρισμα.
Η σάλτσα βουτήγματος θυμίζει mentsuyu: σάλτσα σόγιας, dashi, mirin και λίγη ζάχαρη, σερβιρισμένη καλά παγωμένη. Συνοδεύεται από ψιλοκομμένο negi, wasabi ή λίγη μουστάρδα karashi, και συχνά λίγο σουσάμι. Βουτάτε λίγα νουντλς τη φορά – όχι όλα μαζί – ώστε να μένουν δροσερά και σφιχτά μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Και τα δύο είναι νουντλς που βουτιούνται, αλλά η φιλοσοφία διαφέρει. Στο tsukemen η σάλτσα είναι ζεστός, πηχτός, συμπυκνωμένος ζωμός – ένα «κανονικό» ράμεν σε μορφή βουτήγματος. Στο zaru ράμεν όλα είναι κρύα και ελαφριά: πρωταγωνιστής δεν είναι ο ζωμός αλλά το ίδιο το νουντλ.
Το σερβίρισμα είναι μινιμαλιστικό: λωρίδες nori πάνω στα νουντλς και ίσως ένα μαριναρισμένο αυγό ή λίγο chashu στο πλάι για τους πιο πεινασμένους.
…τα ελληνικά καλοκαίρια. Αν η ιδέα του καυτού ζωμού τον Αύγουστο σας τρομάζει, το zaru ράμεν – όπως και το hiyashi chuka – είναι ο πιο δροσερός τρόπος να μην αποχωριστείτε το αγαπημένο σας φαγητό.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Zaru Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Wikipedia
