Το Hakata ράμεν είναι ίσως το πιο διάσημο τοπικό στυλ ράμεν παγκοσμίως. Γεννήθηκε στη συνοικία Hakata της Φουκουόκα, στο νησί Κιούσου, και είναι ο λόγος που το tonkotsu έγινε συνώνυμο του πλούσιου, γαλακτώδους ζωμού από χοιρινά κόκαλα.
Τα χοιρινά κόκαλα βράζουν δυνατά για πολλές ώρες — συχνά ολόκληρη μέρα — μέχρι το κολλαγόνο να διαλυθεί και ο ζωμός να γίνει πηχτός, λευκός και βελούδινος. Η γεύση είναι βαθιά και γεμάτη, με χαρακτηριστικό άρωμα χοιρινού που οι λάτρεις του στυλ λατρεύουν.
Το Hakata ξεχωρίζει από τα πολύ λεπτά, ίσια και σφιχτά νουντλς του — ο ακριβώς αντίθετος πόλος από τα χοντρά κυματιστά του Kitakata. Επειδή τα λεπτά νουντλς μαλακώνουν γρήγορα, σερβίρονται σε μικρότερες μερίδες και οι πελάτες παραγγέλνουν «kaedama»: μια επιπλέον μερίδα νουντλς που ρίχνεται στον ζωμό που απέμεινε. Στα περισσότερα μαγαζιά διαλέγετε και τη σκληρότητα των νουντλς, από πολύ σκληρά μέχρι μαλακά.
Οι γαρνιτούρες είναι σκόπιμα λιτές για να αναδεικνύουν τον ζωμό: chashu, kikurage, φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και beni shoga — το κόκκινο τζίντζερ τουρσί που κόβει τη λιπαρότητα.
Στη Φουκουόκα το ράμεν σερβίρεται παραδοσιακά και στα «yatai», τους υπαίθριους πάγκους φαγητού που στήνονται το βράδυ δίπλα στο ποτάμι — μια εμπειρία που αξίζει αν βρεθείτε ποτέ εκεί. Οι μεγάλες αλυσίδες που ξεκίνησαν από την περιοχή έκαναν το στυλ γνωστό σε όλο τον κόσμο.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Hakata Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
