Το Onomichi είναι μια γραφική λιμανίσια πόλη του νομού Χιροσίμα, χτισμένη σε λόφους πάνω από την Εσωτερική Θάλασσα Seto. Το ράμεν της είναι εξίσου δεμένο με τη θάλασσα: ζωμός σόγιας αρωματισμένος με μικρά τοπικά ψάρια, στολισμένος με κάτι απροσδόκητο – λαμπερούς κύβους χοιρινού λίπους που λιώνουν στο στόμα.
Το στυλ ξεκίνησε τη δεκαετία του 1940 από πλανόδιους πωλητές και καθιερώθηκε από μαγαζιά όπως το Shukaen (1947). Έγινε ευρύτερα γνωστό τη δεκαετία του 1990, όταν η «μόδα των τοπικών ράμεν» έστρεψε τα φώτα σε επαρχιακά στυλ – και το Onomichi, με τη σινεφίλ γοητεία της πόλης του, κέρδισε φανατικούς φίλους σε όλη την Ιαπωνία.
Η βάση είναι διαυγής ζωμός από κοτόπουλο, ενισχυμένος με iriko – μικρά αποξηραμένα ψαράκια από τη θάλασσα Seto – και καρυκευμένος με σάλτσα σόγιας. Θυμίζει την προσέγγιση του Kitakata, αλλά με πιο έντονη θαλασσινή ταυτότητα.
Το σήμα κατατεθέν του στυλ είναι το seabura: χοιρινό λίπος πλάτης, βρασμένο μέχρι να μαλακώσει και κομμένο σε μικρούς κύβους που επιπλέουν στον ζωμό. Δεν τον κάνουν βαρύ – αντίθετα, προσθέτουν μικρές εκρήξεις γλύκας και πλούτου σε έναν κατά τα άλλα ελαφρύ ζωμό. Είναι η ίδια λογική με το «chatcha-kei» του Κιότο, σε πιο διακριτική δόση.
Τα νουντλς είναι πλατιά και ίσια, με ωραία ελαστικότητα. Το μπολ ολοκληρώνεται λιτά: chashu, menma και negi – τίποτα που να αποσπά την προσοχή από το ντουέτο ψαριού και λίπους.
…ψάχνετε την ισορροπία ανάμεσα στο ελαφρύ και το πλούσιο. Το Onomichi ράμεν αποδεικνύει ότι λίγοι κύβοι λίπους σε έναν καθαρό ζωμό μπορούν να κάνουν περισσότερη «μαγεία» από ώρες δυνατού βρασίματος.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Onomichi Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Wikipedia
