Το tanmen είναι ένα από τα πιο «υγιεινά» αγαπημένα της ιαπωνικής νουντλ-κουζίνας: νουντλς σε ελαφρύ αλατισμένο ζωμό, σκεπασμένα με έναν λόφο σοταρισμένων λαχανικών. Το hiyashi tanmen («κρύο tanmen») παίρνει αυτή τη συνταγή και τη μεταφέρει στο καλοκαίρι: ο ίδιος γεμάτος χαρακτήρας, σε παγωμένη μορφή.
Παρά το κινέζικο άκουσμα, το tanmen είναι ιαπωνική δημιουργία, ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή του Κάντο (Τόκιο και γύρω νομοί). Η βάση του είναι ζωμός στο πνεύμα του shio – διαυγής, με κοτόπουλο ή χοιρινό – και η ταυτότητά του είναι τα λαχανικά: λάχανο, φύτρες φασολιού, καρότο, νιρά (σχοινόπρασο), συχνά με λίγο χοιρινό ή θαλασσινά.
Στο hiyashi tanmen, νουντλς και ζωμός σερβίρονται καλά παγωμένα, ενώ τα λαχανικά – ελαφρά σοταρισμένα ή ζεματισμένα – στέφουν το μπολ. Το κρύο κάνει τον ζωμό να μοιάζει πιο «καθαρός» και τονίζει τη φυσική γλύκα των λαχανικών. Λίγο ρυζόξιδο ή λάδι σουσαμιού στο τέλος δίνει φρεσκάδα και άρωμα.
Το hiyashi chuka είναι «σαλάτα νουντλς» – χωρίς ζωμό, με γλυκόξινη σάλτσα και ωμές γαρνιτούρες. Το hiyashi tanmen κρατάει τον ζωμό, απλώς παγωμένο: είναι κανονική κρύα σούπα, πιο savory και πιο χορταστική. Αν το hiyashi chuka σας φαίνεται «ελαφρύ σαν ορεκτικό», αυτό είναι το κυρίως πιάτο του καλοκαιριού.
Πέρα από τα λαχανικά, ταιριάζουν το μαριναρισμένο αυγό, το kikurage, λίγο wakame και σουσάμι για τραγανή πινελιά.
…όσους θέλουν κρύο ράμεν χωρίς να θυσιάσουν την αίσθηση της «σούπας» – και για όσους ψάχνουν την πιο ελαφριά, γεμάτη λαχανικά γωνιά του κόσμου του ράμεν.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Hiyashi Tanmen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: qbasic, μέσω Flickr Commons
