Το kimchi – το εμβληματικό κορεάτικο τουρσί λάχανου με τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ – είναι από τις πιο επιτυχημένες «μεταγραφές» στην ιστορία του ράμεν. Η οξύτητα και η κάψα του κόβουν μέσα από κάθε πλούσιο ζωμό, προσθέτοντας μια ζωντάνια που καμία άλλη γαρνιτούρα δεν δίνει.
Το kimchi είναι προϊόν γαλακτικής ζύμωσης – όπως το miso και η σάλτσα σόγιας. Αυτό σημαίνει ότι, πέρα από ξινό και καυτερό, κουβαλάει και δικό του umami, που «κουμπώνει» φυσικά με τους ζωμούς του ράμεν. Στο μπολ δουλεύει διπλά: ως γεύση μέσα στον ζωμό και ως τραγανή, δροσερή αντίστιξη πάνω από τα νουντλς.
Στην απλούστερη μορφή, μια γενναιόδωρη κουταλιά kimchi στέφει ένα έτοιμο μπολ – συνήθως miso ή shio. Στις πιο ολοκληρωμένες εκδοχές, το kimchi σοτάρεται με χοιρινό και μπαίνει στη βάση του ζωμού, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει το κορεάτικο kimchi-jjigae σε μορφή ράμεν. Στην Κορέα, αντίστοιχα, το kimchi είναι σχεδόν υποχρεωτική προσθήκη στα instant νουντλς – μια ολόκληρη κουλτούρα από μόνη της.
Με miso, για διπλή δύναμη ζύμωσης. Με ελαφρύ shio ή shoyu, όπου το kimchi γίνεται πρωταγωνιστής. Ακόμα και με tonkotsu – η οξύτητά του κόβει υπέροχα τη λιπαρότητα του χοιρινού ζωμού.
Συμπληρώστε με chashu ή σοταρισμένο χοιρινό, negi, μαριναρισμένο αυγό και σουσάμι.
Αν σας κερδίζει το κορεάτικο στοιχείο, δοκιμάστε και το reimen – το κρύο νουντλ-πιάτο κορεάτικης καταγωγής που λατρεύει η βόρεια Ιαπωνία.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Kimchi Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: jpellgen (1105_jp), μέσω Flickr Commons
