Η τεμπούρα και το ράμεν είναι δύο από τα πιο αγαπημένα «κεφάλαια» της ιαπωνικής κουζίνας – και το tempura ράμεν τα βάζει στο ίδιο μπολ: μια τραγανή, αέρινη τηγανητή γαρίδα (ή λαχανικά) σκαρφαλωμένη πάνω σε αχνιστά νουντλς με ζωμό.
Ο συνδυασμός δεν είναι καινούργια ιδέα: το tempura soba – νουντλς φαγόπυρου με τεμπούρα γαρίδας – σερβίρεται στην Ιαπωνία εδώ και αιώνες και είναι κλασικό πιάτο της Πρωτοχρονιάς. Το ράμεν απλώς πήρε τη σκυτάλη: ζωμός με περισσότερο σώμα, νουντλς με περισσότερη ελαστικότητα, ίδια τραγανή κορώνα.
Όλη η μαγεία του πιάτου είναι η μετάβαση: τα πρώτα λεπτά η τεμπούρα είναι τραγανή και το κουρκούτι της κρατάει. Όσο βυθίζεται στον ζωμό, ρουφάει σούπα και μεταμορφώνεται σε κάτι μαλακό και ζουμερό – πολλοί Ιάπωνες θεωρούν αυτή τη «δεύτερη ζωή» της τεμπούρας το καλύτερο σημείο. Συμβουλή: φάτε τη μισή όσο είναι τραγανή, αφήστε την άλλη μισή να «πιει» ζωμό.
Οι ελαφριοί, διαυγείς ζωμοί είναι οι ιδανικοί σύντροφοι: ένα καθαρό shio ή ένα κλασικό shoyu αφήνουν την τεμπούρα να λάμψει, ενώ το λάδι του τηγανίσματος προσθέτει διακριτικό πλούτο στη σούπα. Με πηχτούς ζωμούς όπως το tonkotsu ο συνδυασμός βαραίνει – λιγότερο συνηθισμένος, αλλά έχει τους φανατικούς του.
Η τεμπούρα είναι η πρωταγωνίστρια, οπότε τα υπόλοιπα μένουν διακριτικά: negi, kamaboko, wakame και ίσως λίγο nori.
…σας αρέσει το κοντράστ τραγανού και ζουμερού – ή αν απλώς δεν μπορέσατε ποτέ να διαλέξετε ανάμεσα σε τεμπούρα και ράμεν για βραδινό.
Θέλετε να το δοκιμάσετε; Δείτε τη συνταγή μας για Tempura Ramen με αναλυτικά βήματα και υλικά.
Φωτογραφία: Alpha, μέσω Flickr Commons
