Συνταγές Ramen: Ζωμοί, Tare, Noodles και Toppings

Συνταγή

Ράμεν με πρωταγωνιστή το chashu: πανσέτα χοιρινή σιγομαγειρεμένη σε σόγια, mirin και sake, πάνω σε αρωματικό ζωμό κοτόπουλου με kombu. Ένα μπολ που αξίζει την υπομονή του.

Συνταγή

Πλούσιος ζωμός με κόκκινο miso, πάστα τσίλι και σουσαμέλαιο, γεμάτος γαρνιτούρες: chashu, μελάτο αυγό, καλαμπόκι και σπανάκι. Πικάντικη ζεστασιά σε ένα μπολ.

Συνταγή

Η ιαπωνική εκδοχή των κινέζικων dan dan noodles: κρεμώδης ζωμός με πάστα σουσαμιού και λάδι τσίλι, τραγανός πικάντικος κιμάς και δροσερό bok choy.

Συνταγή

Κορεάτικη πινελιά στο ιαπωνικό ράμεν: ζωμός με σοταρισμένο kimchi και gochujang, τραγανή πανσέτα ή τόφου και μελάτο αυγό. Ξινό, καυτερό, ακαταμάχητο.

Συνταγή

Το κλασικό shoyu ράμεν με ανεβασμένη ένταση: διάφανος ζωμός με σάλτσα σόγιας και λάδι τσίλι, chashu, μελάτο αυγό και βλαστοί μπαμπού.

Συνταγή

Ράμεν με άρωμα θάλασσας: ζωμός ψαριού ενισχυμένος με kombu, νιφάδες bonito και miso, γεμάτος γαρίδες, φιλέτο ψαριού και αχιβάδες.

Συνταγή

Το πιο λιτό ράμεν της Ιαπωνίας: ζεστό dashi με σόγια και mirin πάνω σε νουντλς, με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, nori και μελάτο αυγό. Έτοιμο σε 20 λεπτά.

Συνταγή

Ελαφρύς ζωμός dashi με νουντλς και από πάνω τραγανή tempura: γαρίδες, γλυκοπατάτα και μελιτζάνα σε αέρινο κουρκούτι. Αντίθεση υφών σε κάθε μπουκιά.

Συνταγή

Κομψό shoyu ράμεν εμπνευσμένο από το Κιότο, με αρωματικό ζωμό κοτόπουλου, kombu και μια πινελιά yuzu. Έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα.

Συνταγή

Το πιο ελαφρύ και διαυγές στυλ ράμεν: ντελικάτος ζωμός κοτόπουλου και dashi με kombu, αρωματισμένος με θαλασσινό αλάτι, sake και mirin.

Συνταγή

Πλούσιο, βαθύ σε γεύση ράμεν με ζωμό κοτόπουλου και dashi, δεμένο με κόκκινη και λευκή πάστα miso. Ένα χορταστικό μπολ με καλαμπόκι, φύτρες και βούτυρο.

Συνταγή

Ο βασιλιάς των ράμεν: κρεμώδης, γαλακτώδης ζωμός από χοιρινά κόκαλα που σιγοβράζει 10-12 ώρες, με chashu, μελάτο αυγό και μανιτάρια kikurage.