Συνταγή για Tantanmen

Το tantanmen είναι η ιαπωνική απάντηση στα κινέζικα dan dan noodles: ένας ζωμός βελούδινος από πάστα σουσαμιού (ή ταχίνι), με πικάντικη ένταση από λάδι τσίλι και μια αλμυρή, τραγανή κορώνα από σοταρισμένο χοιρινό κιμά. Η αντίθεση ανάμεσα στην κρεμώδη σούπα και τον καυτερό κιμά είναι ακριβώς αυτό που το κάνει εθιστικό. Παρότι έχει τρία-τέσσερα ξεχωριστά στάδια, κανένα δεν είναι δύσκολο.

Συμβουλή: το φυστικοβούτυρο είναι προαιρετικό, αλλά μία κουταλιά χαρίζει στον ζωμό έξτρα στρογγυλάδα και γλύκα που ισορροπεί το τσίλι. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tantanmen.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού ή ταχίνι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (rayu)
• 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 200 γρ. χοιρινό κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι (προαιρετικά)
• 2 κοτσάνια bok choy, χοντροκομμένα
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• Έξτρα λάδι τσίλι για το σερβίρισμα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ρίξτε τον ζωμό, την πάστα σουσαμιού, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι και το φυστικοβούτυρο (αν το χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά.
4. Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τον κιμά

1. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε τον χοιρινό κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το sake και την πάστα τσίλι (αν τη χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μοσχοβολήσει.

Ζεματίστε το bok choy

1. Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξτε το bok choy και ζεματίστε το για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μείνει ζωηρό πράσινο. Σουρώστε και αφήστε το στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μια μερίδα κιμά, ζεματισμένο bok choy, μισό μελάτο αυγό, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
4. Περιχύστε με λίγο ακόμα λάδι τσίλι για έξτρα κάψιμο και άρωμα, και σερβίρετε αμέσως.