Συνταγή για Seafood Ramen

Το seafood ράμεν είναι ό,τι πιο κοντινό σε ιαπωνική ψαρόσουπα μπορείτε να σερβίρετε σε μπολ με νουντλς. Ο ζωμός χτίζεται σε στρώσεις: βάση από ζωμό θαλασσινών, umami βάθος από kombu και νιφάδες bonito, και μια κουταλιά miso για στρογγυλάδα. Από πάνω, γαρίδες, τρυφερό φιλέτο ψαριού και αχιβάδες που μαγειρεύονται στο λεπτό. Το μυστικό είναι να μην παραψηθούν τα θαλασσινά — θέλουν απαλό, σύντομο σοτάρισμα.

Συμβουλή: βγάλτε το kombu από τον ζωμό λίγο πριν πάρει βράση, αλλιώς αφήνει πικράδα, και μη βράσετε ποτέ δυνατά το miso. Μια φέτα λεμόνι στο σερβίρισμα φρεσκάρει υπέροχα το πιάτο. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Seafood ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό θαλασσινών ή ψαριού
• 240 ml νερό
• 1 φύλλο kombu
• 10 γρ. νιφάδες bonito (katsuobushi)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 200 γρ. φιλέτο ψαριού (όπως μπακαλιάρος ή σολομός), κομμένο σε μπουκιές
• 100 γρ. αχιβάδες, καθαρισμένες
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• Φέτες λεμονιού (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ρίξτε τον ζωμό θαλασσινών, το νερό και το kombu και αφήστε να ζεσταθεί σιγά σιγά.
4. Αφαιρέστε το kombu λίγο πριν ο ζωμός πάρει βράση.
5. Προσθέστε τις νιφάδες bonito, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6. Σουρώστε τον ζωμό για να φύγουν οι νιφάδες bonito.
7. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και την πάστα miso και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το miso. Κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα θαλασσινά

1. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε απαλά τις γαρίδες, τις μπουκιές ψαριού και τις αχιβάδες, μέχρι μόλις να ψηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ γαρίδες, ψάρι, αχιβάδες, μισό μελάτο αυγό, λωρίδες nori και φρέσκο κρεμμυδάκι.
4. Πασπαλίστε με σουσάμι, συνοδέψτε με μια φέτα λεμονιού αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.