Συνταγή για Kyoto Ramen

Το ράμεν του Κιότο έχει τη φινέτσα της παλιάς πρωτεύουσας: ζωμός κοτόπουλου βαθιάς γεύσης, δεμένος με σάλτσα σόγιας, kombu, mirin και sake, πάνω σε σγουρά νουντλς μεσαίου πάχους. Είναι από τα πιο προσιτά «κλασικά» στυλ για το σπίτι — ο ζωμός θέλει μόλις 20 λεπτά σιγοβράσιμο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ισορροπημένο και αρωματικό.

Το ξύσμα yuzu στο τέλος δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά απογειώνει το πιάτο — αν δεν βρείτε yuzu, δοκιμάστε λίγο ξύσμα λάιμ. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Kyoto ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένο φύκι kelp)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα

Για το μπολ

• 4 μερίδες μεσαίου πάχους σγουρά νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα)
• 75 γρ. menma (μπαμπού τουρσί)
• 4 αυγά μελάτα
• 2 φύλλα nori, κομμένα σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Σουσάμι (προαιρετικά)
• Ξύσμα yuzu (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το kombu, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια.
3. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το kombu και σουρώστε τον ζωμό για να φύγουν το τζίντζερ και το σκόρδο.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente.
3. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
3. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια φέτα chashu, menma, ένα αυγό μελάτο και λωρίδες nori.
4. Τελειώστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, σουσάμι και ξύσμα yuzu αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.