Συνταγή για Kimchi Ramen

Το kimchi ράμεν παντρεύει δύο μεγάλες κουζίνες της Ασίας σε ένα μπολ: το ιαπωνικό ράμεν συναντά το κορεάτικο kimchi και το gochujang, με αποτέλεσμα έναν ζωμό ξινό, πικάντικο και βαθιά umami. Το μυστικό βρίσκεται στο σοτάρισμα του kimchi πριν προστεθεί ο ζωμός — εκεί απελευθερώνεται όλη του η γεύση. Είναι ένα από τα πιο γρήγορα «σοβαρά» ράμεν που μπορείτε να φτιάξετε.

Συμβουλή: μην πετάξετε το ζουμί από το βάζο του kimchi — λίγες κουταλιές μέσα στον ζωμό απογειώνουν την οξύτητα και το βάθος του. Με τόφου αντί για πανσέτα γίνεται εξίσου νόστιμο. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Kimchi ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
• 150 γρ. kimchi, ψιλοκομμένο, μαζί με λίγο από το ζουμί του
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 150 γρ. kimchi επιπλέον, για το σερβίρισμα
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• 200 γρ. χοιρινή πανσέτα σε λεπτές φέτες ή τόφου
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ρίξτε το ψιλοκομμένο kimchi και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε τον ζωμό, το ζουμί του kimchi, τη σάλτσα σόγιας και το gochujang και ανακατέψτε καλά.
5. Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε την πανσέτα ή το τόφου

1. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίστε τις λεπτές φέτες πανσέτας μέχρι να γίνουν τραγανές, ή σοτάρετε το τόφου μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφήστε στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μια μερίδα πανσέτας ή τόφου, μισό μελάτο αυγό, έξτρα kimchi, φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και σουσάμι.
4. Σερβίρετε το ράμεν αμέσως, όσο είναι καυτό.