Συνταγή για Tonkotsu Ramen

Το tonkotsu ράμεν είναι ένα project υπομονής — και ίσως το πιο συγκλονιστικό μπολ που μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα σας. Τα χοιρινά κόκαλα σιγοβράζουν για 10-12 ώρες, μέχρι το κολλαγόνο και το μεδούλι να διαλυθούν και να μετατρέψουν το νερό σε έναν πηχτό, γαλακτώδη, βαθιά νόστιμο ζωμό. Δεν είναι δύσκολη διαδικασία, απαιτεί όμως χρόνο και ένα δυνατό βράσιμο στην αρχή για να «καθαρίσουν» τα κόκαλα.

Προγραμματίστε το για ένα Σαββατοκύριακο: ξεκινήστε τον ζωμό το πρωί και μην ξεχνάτε να ξαφρίζετε τακτικά. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tonkotsu ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1,8 κιλά χοιρινά κόκαλα
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 5 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• Αλάτι, κατά προτίμηση

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 50 γρ. μανιτάρια kikurage, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• Τζίντζερ τουρσί (beni shoga)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε τα χοιρινά κόκαλα, έπειτα σουρώστε και ξεπλύνετέ τα για να φύγουν οι ακαθαρσίες.
2. Γεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και αφήστε να πάρουν βράση.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-12 ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και αλάτι κατά προτίμηση. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα toppings

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
2. Μουλιάστε και κόψτε σε λωρίδες τα μανιτάρια kikurage.
3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε το nori σε λωρίδες.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό tonkotsu.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, μανιτάρια kikurage, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και λίγο τζίντζερ τουρσί.
4. Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!