Συνταγή για Kake Ramen

Το kake ράμεν είναι η μινιμαλιστική καρδιά της ιαπωνικής κουζίνας: μόλις τέσσερα υλικά για τον ζωμό — dashi, σάλτσα σόγιας, mirin και αλάτι — πάνω σε φρεσκοβρασμένα νουντλς, με ελάχιστες, προσεγμένες γαρνιτούρες. Χωρίς κρέας και χωρίς περιττά στολίδια, η ποιότητα του dashi είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Είναι το ιδανικό ράμεν για ένα γρήγορο, ζεστό γεύμα καθημερινής.

Συμβουλή: αν έχετε χρόνο, φτιάξτε φρέσκο dashi από kombu και νιφάδες bonito — η διαφορά από το στιγμιαίο είναι αισθητή σε ένα τόσο λιτό πιάτο. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Kake ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 2 λίτρα ζωμό dashi
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• 4 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• Nori, κομμένο σε μικρές λωρίδες
• Προαιρετικές γαρνιτούρες: kamaboko (ιαπωνικό ψαροκέικ), σουσάμι

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το αλάτι.
2. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά και κρατήστε τον ζωμό ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Ρίξτε τα νουντλς ράμεν και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μείνουν ελαφρώς σφιχτά (al dente).
3. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, έπειτα στραγγίστε τα καλά.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φρέσκο κρεμμυδάκι, μισά μελάτα αυγά και λωρίδες nori.
4. Συμπληρώστε με όποιες προαιρετικές γαρνιτούρες θέλετε, όπως kamaboko ή λίγο σουσάμι, και σερβίρετε αμέσως.