Συνταγή για Chashu Ramen

Το chashu ράμεν είναι το μπολ που ονειρεύεται όποιος αγαπά το χοιρινό: λεπτές, βουτυράτες φέτες πανσέτας που έχουν σιγοβράσει επί δύο ώρες σε γλάσο από σόγια, mirin, sake και ζάχαρη, πάνω σε καθαρό ζωμό κοτόπουλου αρωματισμένο με kombu και τζίντζερ. Η συνταγή θέλει χρόνο, όχι όμως ιδιαίτερη τεχνική — το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος γίνεται μόνο του στην κατσαρόλα, ενώ εσείς απλώς γυρίζετε πού και πού το κρέας.

Πρακτική συμβουλή: ετοιμάστε το chashu από την προηγούμενη μέρα. Κρυώνοντας στο υγρό του σφίγγει, κόβεται σε πεντακάθαρες φέτες και οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Chashu ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 480 ml νερό
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 60 ml mirin
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο kombu (αποξηραμένο φύκι)

Για το χοιρινό chashu

• 450 γρ. χοιρινή πανσέτα
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 120 ml mirin
• 120 ml sake
• 50 γρ. ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες

Για το μπολ

• 400 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 αυγά μελάτα
• 150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού τουρσί)
• 4 φύλλα nori
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Βήματα

Ετοιμάστε το χοιρινό chashu

1. Τυλίξτε την πανσέτα σε ρολό και δέστε τη σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ.
3. Προσθέστε την πανσέτα, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα.
4. Βγάλτε το χοιρινό, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το kombu.
2. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να φύγουν τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, έπειτα αφήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό, menma και ένα φύλλο nori.
4. Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως, όσο το ράμεν είναι καυτό.