Συνταγή για Πικάντικο Miso Ramen

Το πικάντικο miso ράμεν συνδυάζει το βάθος και την umami γλυκύτητα του κόκκινου miso με την κοφτερή θερμότητα της πάστας τσίλι. Ο ζωμός ετοιμάζεται σε λιγότερο από μισή ώρα — σοτάρετε σκόρδο και τζίντζερ σε σουσαμέλαιο, προσθέτετε τον ζωμό και τα καρυκεύματα και τον αφήνετε να δέσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπολ πλούσιο, ζεστό και ευχάριστα καυτερό.

Συμβουλή: μη βράσετε δυνατά τον ζωμό αφού προσθέσετε το miso — σε έντονη φωτιά χάνει το άρωμά του. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την πάστα τσίλι στα μέτρα σας. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το πικάντικο Miso ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι (όπως gochujang ή sriracha)
• 1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας mirin (προαιρετικά)

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα) ή ψητό κοτόπουλο
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• 75 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 75 γρ. καλαμπόκι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• Μια χούφτα σπανάκι ή bok choy (περίπου 30 γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει.
4. Ανακατέψτε μέσα την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, την πάστα τσίλι και το mirin (αν το χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μια φέτα chashu ή ψητό κοτόπουλο, μισό μελάτο αυγό, βλαστούς μπαμπού, καλαμπόκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σπανάκι ή bok choy, σουσάμι και λωρίδες nori.
4. Σερβίρετε το ράμεν αμέσως, όσο είναι καυτό.