Συνταγή για Miso Ramen

Το miso ράμεν γεννήθηκε στο Hokkaido και είναι ίσως το πιο «αγκαλιά» στυλ ράμεν: η πάστα miso δίνει στον ζωμό βάθος, γλύκα και ένταση που ζεσταίνουν από την πρώτη κουταλιά. Η συνταγή είναι φιλική ακόμα και για αρχάριους, αφού βασίζεται σε έτοιμους ζωμούς που ενισχύονται με σκόρδο, τζίντζερ και σησαμέλαιο.

Ένα σημαντικό tip: διαλύστε πρώτα το miso σε μια κουτάλα ζεστού ζωμού πριν το ενσωματώσετε, ώστε να μη σβολιάσει — και μην το αφήσετε ποτέ να βράσει δυνατά, γιατί χάνει το άρωμά του. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Miso ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 500 ml ζωμό dashi
• 60 γρ. κόκκινη πάστα miso
• 60 γρ. λευκή πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή) ή χοιρινός κιμάς
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 150 γρ. καλαμπόκι σε κόκκους
• 100 γρ. φύτρες φασολιών
• 50 γρ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να ευωδιάσουν.
3. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και τον ζωμό dashi και αφήστε να σιγοβράσουν.
4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την κόκκινη και τη λευκή πάστα miso με μια κουτάλα καυτού ζωμού μέχρι να ομογενοποιηθούν, και ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα toppings

1. Αν χρησιμοποιείτε χοιρινό κιμά, σοτάρετέ τον σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αν χρησιμοποιείτε chashu, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
2. Ζεματίστε ή αχνίστε για λίγο τις φύτρες φασολιών και το λάχανο.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό miso.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ chashu ή κιμά, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, καλαμπόκι, φύτρες, λάχανο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια λωρίδα nori.
4. Αν θέλετε έξτρα πλούσια γεύση, προσθέστε από πάνω ένα κομματάκι βούτυρο.
5. Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!