Συνταγή για Tempura Ramen

Το tempura ράμεν παίζει με την αντίθεση: ένας λιτός, καθαρός ζωμός dashi με σόγια και mirin από κάτω, και από πάνω αχνιστή, τραγανή tempura — γαρίδες, γλυκοπατάτα και μελιτζάνα τυλιγμένες σε αέρινο κουρκούτι. Καθώς η tempura μουλιάζει σιγά σιγά στον ζωμό, αλλάζει χαρακτήρα από τραγανή σε βελούδινη, και αυτό είναι όλη η μαγεία του πιάτου.

Συμβουλή: το μυστικό της καλής tempura είναι το παγωμένο νερό και το ελάχιστο ανακάτεμα — το κουρκούτι πρέπει να μείνει σβολιασμένο. Τηγανίστε τελευταία στιγμή και σερβίρετε αμέσως, πριν χάσει την τραγανότητά της. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tempura ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 2 λίτρα ζωμό dashi
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• Nori, κομμένο σε μικρές λωρίδες
• 4 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση (προαιρετικά)

Για την tempura

• 16 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
• 2 μικρές γλυκοπατάτες, σε λεπτές φέτες
• 2 μικρές μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες
• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 240 ml παγωμένο νερό
• 2 αυγά
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το αλάτι.
2. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά και κρατήστε τον ζωμό ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Ρίξτε τα νουντλς ράμεν και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μείνουν ελαφρώς σφιχτά (al dente).
3. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, έπειτα στραγγίστε τα καλά.

Φτιάξτε την tempura

1. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 175°C.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το παγωμένο νερό με τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά, ίσα να ενωθούν — δεν πειράζει αν το κουρκούτι μείνει λίγο σβολιασμένο.
3. Βουτήξτε τις γαρίδες, τις φέτες γλυκοπατάτας και τις φέτες μελιτζάνας στο κουρκούτι, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
4. Τηγανίστε την tempura σε δόσεις μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 2-3 λεπτά το κομμάτι. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
3. Ακουμπήστε τη φρεσκοτηγανισμένη tempura πάνω στα νουντλς.
4. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και μισά μελάτα αυγά, αν τα χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε αμέσως όσο η tempura είναι τραγανή.