Συνταγή για Shio Ramen

Το shio ράμεν είναι το πιο παλιό και πιο ντελικάτο στυλ ράμεν: «shio» σημαίνει αλάτι στα ιαπωνικά, και εδώ ο ζωμός μένει διαυγής και ανοιχτόχρωμος, αφήνοντας τη φυσική γλύκα του κοτόπουλου και το umami του dashi να πρωταγωνιστήσουν. Είναι μια συνταγή που ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα — δεν χρειάζεται ολονύχτιο σιγοβράσιμο — και ανταμείβει με ένα μπολ γεμάτο φινέτσα.

Το μυστικό βρίσκεται στο kombu: αφαιρέστε το στα πρώτα 10 λεπτά του βρασίματος, αλλιώς ο ζωμός θα πικρίσει. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Shio ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 λίτρο ζωμό dashi
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένο φύκι)
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας mirin

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 150 γρ. βλαστούς μπαμπού (menma)
• 4 φέτες narutomaki (ιαπωνικό ψαροκέικ)
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 4 γαρίδες ή αχιβάδες (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου, τον ζωμό dashi, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το kombu.
2. Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά.
5. Επιστρέψτε τον διαυγή ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέστε το θαλασσινό αλάτι, το sake και το mirin.
6. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μία φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, βλαστούς μπαμπού, μία φέτα narutomaki και λωρίδες nori.
4. Προσθέστε τις γαρίδες ή τις αχιβάδες, αν τις χρησιμοποιείτε.
5. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως, όσο το ράμεν είναι καυτό.