Συνταγή για Πικάντικο Shoyu Ramen

Το πικάντικο shoyu ράμεν παίρνει το πιο κλασικό στυλ της Ιαπωνίας — τον καθαρό, αλμυρό ζωμό με βάση τη σάλτσα σόγιας — και του προσθέτει μια ευχάριστη φωτιά από λάδι τσίλι. Σε αντίθεση με τα βαριά, κρεμώδη ράμεν, εδώ ο ζωμός μένει διάφανος και ελαφρύς, οπότε κάθε γαρνιτούρα ξεχωρίζει. Είναι ιδανική συνταγή για αρχή, γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και συγχωρεί εύκολα τα λάθη.

Συμβουλή: το λάδι τσίλι μπαίνει «κατά προτίμηση» — ξεκινήστε με λίγο μέσα στον ζωμό και αφήστε το έξτρα περίχυμα και τις φρέσκες πιπεριές για το τραπέζι, ώστε ο καθένας να ρυθμίζει το κάψιμο στο μπολ του. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το πικάντικο Shoyu ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (προσαρμόστε στα γούστα σας)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας mirin (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 200 γρ. chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα), σε φέτες
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• 75 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
• Έξτρα λάδι τσίλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• Φρέσκιες πιπεριές τσίλι σε φέτες (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ρίξτε τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι και το mirin (αν το χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά.
4. Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά, αν δεν τα έχετε ήδη έτοιμα.
2. Κόψτε το nori σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, μισό μελάτο αυγό, βλαστούς μπαμπού, φρέσκο κρεμμυδάκι και λωρίδες nori.
4. Περιχύστε με έξτρα λάδι τσίλι και προσθέστε φέτες φρέσκιας πιπεριάς για περισσότερο κάψιμο, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.