Συνταγή για Κρύο Miso Ramen

Το κρύο miso ramen παίρνει τη βαθιά, γεμάτη γεύση umami του κλασικού miso ζωμού και τη μεταφέρει σε ένα δροσερό, καλοκαιρινό μπολ. Το λευκό miso διαλύεται σε παγωμένο dashi μαζί με σόγια, ξίδι ρυζιού και mirin, δημιουργώντας έναν ζωμό απαλό αλλά γεμάτο χαρακτήρα. Οι γαρνιτούρες — αγγούρι, γλυκό καλαμπόκι, κοτόπουλο ή tofu και μελάτο αυγό — ολοκληρώνουν ένα πιάτο που χορταίνει χωρίς να βαραίνει.

Χτυπήστε καλά το miso με λίγο dashi πρώτα, ώστε να διαλυθεί εντελώς πριν προσθέσετε τον υπόλοιπο ζωμό — έτσι δεν θα μείνουν σβόλοι. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το κρύο Miso ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο dashi (ιαπωνικός ζωμός)
• 3 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας mirin

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες νουντλς ράμεν μεσαίου πάχους
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
• 80 γρ. γλυκό καλαμπόκι, βρασμένο και κρύο
• 150 γρ. κοτόπουλο σε ίνες ή tofu σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. ζεματισμένο σπανάκι ή φύτρες φασολιών
• 4 μελάτα αυγά, κομμένα στη μέση
• Σουσάμι για το γαρνίρισμα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το dashi, την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και το mirin.
2. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η πάστα miso.
3. Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο να παγώσει μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε τα καλά.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το αγγούρι σε ζουλιέν, βράστε και κρυώστε το καλαμπόκι, και ετοιμάστε το κοτόπουλο σε ίνες ή το tofu σε φέτες.
2. Ζεματίστε το σπανάκι ή τις φύτρες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό.
3. Βράστε τα αυγά για 6-7 λεπτά ώστε να μείνουν μελάτα, κρυώστε τα και κόψτε τα στη μέση.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα παγωμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς σε κάθε μπολ με τον κρύο ζωμό miso.
3. Τοποθετήστε από πάνω το αγγούρι, το καλαμπόκι, το κοτόπουλο ή το tofu, το σπανάκι ή τις φύτρες και τα μελάτα αυγά.
4. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι, και σερβίρετε. Καλή απόλαυση!