Συνταγή για Zaru Ramen

Το zaru ramen είναι η απόλυτη καλοκαιρινή εκδοχή του ράμεν: τα νουντλς βράζονται, ξεπλένονται με κρύο νερό μέχρι να παγώσουν και σερβίρονται σκέτα πάνω σε δίσκο από μπαμπού, μαζί με ένα μπολάκι παγωμένης σάλτσας tsuyu για βούτηγμα. Η σάλτσα φτιάχνεται με σόγια, mirin και dashi και ισορροπεί άψογα ανάμεσα στο αλμυρό και το γλυκό. Είναι μια συνταγή σχεδόν χωρίς μαγείρεμα — το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη προσοχή στο ξέπλυμα των νουντλς.

Μικρό μυστικό: ετοιμάστε τη σάλτσα πρώτη και αφήστε την να παγώσει καλά στο ψυγείο — όσο πιο κρύα είναι, τόσο πιο απολαυστικό το πιάτο. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Zaru ράμεν.

Υλικά

Για τη σάλτσα βουτήγματος (tsuyu)

• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 120 ml mirin
• 240 ml dashi (ιαπωνικός ζωμός)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες νουντλς ράμεν μεσαίου πάχους
• 2 φύλλα nori, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Τριμμένο daikon (ιαπωνικό ραπανάκι) ή wasabi (προαιρετικά)
• Σουσάμι (προαιρετικά)
• Τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τη σάλτσα

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το dashi και τη ζάχαρη.
2. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente.
3. Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα σχολαστικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το nori σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Αν τα χρησιμοποιήσετε, τρίψτε το daikon και το τζίντζερ και ετοιμάστε το wasabi.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα παγωμένα νουντλς σε τέσσερις μερίδες, τοποθετώντας τα σε δίσκους από μπαμπού ή σε πιάτα.
2. Συνοδέψτε κάθε μερίδα με ένα μικρό μπολ παγωμένης σάλτσας tsuyu.
3. Γαρνίρετε τα νουντλς με τις λωρίδες nori και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Προσθέστε στη σάλτσα, αν θέλετε, τριμμένο daikon, wasabi, σουσάμι ή τριμμένο τζίντζερ για έξτρα γεύση.
5. Βουτήξτε τα παγωμένα νουντλς στη σάλτσα tsuyu πριν από κάθε μπουκιά και σερβίρετε αμέσως. Καλή απόλαυση!