Συνταγή για Hiyashi Tanmen

Το hiyashi tanmen είναι η κρύα εκδοχή του κλασικού tanmen, του «ράμεν των λαχανικών»: παγωμένα νουντλς λούζονται με έναν ελαφρύ, γευστικό ζωμό από dashi, σόγια και ξίδι ρυζιού, και στολίζονται με ένα πολύχρωμο βουνό από τραγανά λαχανικά — αγγούρι, καρότο, πιπεριά, φύτρες και σπανάκι. Είναι από τα πιο ελαφριά και ισορροπημένα πιάτα ράμεν που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες — έτσι δένουν όμορφα με τα νουντλς σε κάθε πιρουνιά. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Hiyashi Tanmen.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο dashi (ιαπωνικός ζωμός)
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες νουντλς ράμεν μεσαίου πάχους
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
• 1 πιπεριά, σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. φύτρες φασολιών, ζεματισμένες
• 100 γρ. σπανάκι ή bok choy, ζεματισμένα
• 8 λεπτές φέτες μαγειρεμένο κοτόπουλο, ζαμπόν ή tofu
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Σουσάμι για το γαρνίρισμα
• Τζίντζερ τουρσί (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το mirin, το σουσαμέλαιο και τη ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο να παγώσει μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε τα καλά.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το αγγούρι και το καρότο σε ζουλιέν και την πιπεριά σε λεπτές φέτες.
2. Ζεματίστε τις φύτρες φασολιών και το σπανάκι ή το bok choy σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν.
3. Κόψτε σε λεπτές φέτες το μαγειρεμένο κοτόπουλο, το ζαμπόν ή το tofu.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα παγωμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς σε κάθε μπολ με τον κρύο ζωμό.
3. Τοποθετήστε από πάνω το αγγούρι, το καρότο, την πιπεριά, τις φύτρες, το σπανάκι ή το bok choy και τις φέτες πρωτεΐνης.
4. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι και, αν θέλετε, τζίντζερ τουρσί, και σερβίρετε. Καλή απόλαυση!