Συνταγή για Wakayama Ramen

Το Wakayama ramen, γνωστό και ως «chuka soba» στην πόλη όπου γεννήθηκε, παντρεύει τον κρεμώδη ζωμό tonkotsu με τη δύναμη της σάλτσας σόγιας. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπολ σκουρόχρωμο, πλούσιο και βαθιά νόστιμο, με ίσια νουντλς, chashu και το χαρακτηριστικό kamaboko. Η προετοιμασία θέλει χρόνο — ο ζωμός σιγοβράζει για ώρες — αλλά τα βήματα είναι απλά και το αποτέλεσμα ανταμείβει.

Μικρό μυστικό: μην παραλείψετε το πρώτο βράσιμο και ξέπλυμα των κόκαλων, γιατί εκεί κρίνεται η καθαρή γεύση του ζωμού. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Wakayama ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 450 γρ. χοιρινά κόκαλα
• 450 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), σε φέτες
• 240 ml σάλτσα σόγιας
• 120 ml mirin
• 60 ml sake

Για το μπολ

• 340 γρ. ίσια νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα)
• 4 φέτες kamaboko (ιαπωνικό ψαροκέικ)
• 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• 75 γρ. menma (μπαμπού τουρσί)
• 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
• Nori (αποξηραμένα φύλλα φυκιού), προαιρετικά

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Βάλτε τα χοιρινά κόκαλα και τις φτερούγες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Βράστε για 5 λεπτά, σουρώστε και ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα και τις φτερούγες.
2. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε 1,5 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4-5 ώρες, ξαφρίζοντας τακτικά.
3. Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα στερεά και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake και σιγοβράστε για ακόμη 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
3. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια φέτα chashu, kamaboko, φρέσκα κρεμμυδάκια, menma και μισό αυγό μελάτο.
4. Προσθέστε nori αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως, όσο το μπολ αχνίζει.