Το Wakayama ramen συνδυάζει πλούσιο ζωμό από χοιρινά κόκαλα και κοτόπουλο με έντονη σάλτσα σόγιας. Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα βαθιά, γεμάτα μπολ.
Υλικά
Για τον ζωμό
450 γρ. χοιρινά κόκαλα
450 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
1,5 λίτρο νερό
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), σε φέτες
240 ml σάλτσα σόγιας
120 ml mirin
60 ml sake
Για το μπολ
340 γρ. ίσια νουντλς ράμεν
4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα)
4 φέτες kamaboko (ιαπωνικό ψαροκέικ)
50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
75 γρ. menma (μπαμπού τουρσί)
2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
Nori (αποξηραμένα φύλλα φυκιού), προαιρετικά
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
Βάλτε τα χοιρινά κόκαλα και τις φτερούγες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Βράστε για 5 λεπτά, σουρώστε και ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα και τις φτερούγες.
Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε 1,5 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4-5 ώρες, ξαφρίζοντας τακτικά.
Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα στερεά και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake και σιγοβράστε για ακόμη 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια φέτα chashu, kamaboko, φρέσκα κρεμμυδάκια, menma και μισό αυγό μελάτο.
Προσθέστε nori αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως, όσο το μπολ αχνίζει.