Συνταγή για Vegan Ramen

Το vegan ramen αποδεικνύει ότι ένας βαθύς, γεμάτος ζωμός δεν χρειάζεται κόκαλα: το kombu και τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake δίνουν άφθονο φυσικό umami, ενώ το miso και η σόγια προσθέτουν αλμύρα και σώμα. Το πιάτο ολοκληρώνεται με μαριναρισμένο, ροδοψημένο tofu, σπανάκι ή bok choy, καλαμπόκι, μπαμπού και τα ίδια τα μανιτάρια από τον ζωμό — τίποτα δεν πάει χαμένο.

Μην παραλείψετε το μούλιασμα του kombu και των shiitake — εκεί χτίζεται όλη η γεύση του ζωμού, γι' αυτό χρησιμοποιήστε και το νερό του μουλιάσματος. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Vegan ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένο φύκι kelp)
• 4 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), σε φέτες
• 1 καρότο, χοντροκομμένο
• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
• Αλάτι κατά προτίμηση

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν (vegan)
• 100 γρ. baby σπανάκι ή bok choy
• 200 γρ. tofu, σε κύβους, μαριναρισμένο
• 80 γρ. καλαμπόκι
• 75 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 4 φύλλα nori
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Μουλιάστε το kombu και τα αποξηραμένα shiitake στα 2 λίτρα νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το μουλιασμένο kombu, τα μανιτάρια (μαζί με το νερό μουλιάσματος), το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο.
3. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
4. Αφαιρέστε το kombu και τα μανιτάρια shiitake. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και κρατήστε τα για γαρνιτούρα.
5. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ψιλή σήτα σε άλλη κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά.
6. Ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, την πάστα miso, τη διατροφική μαγιά (αν τη χρησιμοποιήσετε) και αλάτι κατά προτίμηση.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Μαρινάρετε τους κύβους tofu σε λίγη σάλτσα σόγιας με μια ιδέα σουσαμέλαιο για 15 λεπτά και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν.
2. Ζεματίστε το baby σπανάκι ή το bok choy σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, μέχρι μόλις να μαραθούν.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
3. Τοποθετήστε σε κάθε μπολ tofu, σπανάκι ή bok choy, καλαμπόκι, βλαστούς μπαμπού, τα μανιτάρια shiitake σε φέτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα φύλλο nori.
4. Πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε και σερβίρετε το ράμεν ζεστό. Καλή απόλαυση!