Συνταγή για Tori Paitan Ramen

Το tori paitan είναι το «λευκό» ράμεν κοτόπουλου: τα κόκαλα σιγοβράζουν για 6-8 ώρες σε δυνατή φωτιά μέχρι το κολλαγόνο και το λίπος να γαλακτωματοποιηθούν, δίνοντας έναν πηχτό, κρεμώδη, γαλακτώδη ζωμό — το κοτοπουλένιο αντίστοιχο του tonkotsu. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη τεχνικά, θέλει όμως χρόνο και υπομονή: το αποτέλεσμα ανταμείβει με ένα μπολ βελούδινο και βαθιά νόστιμο.

Ξεκινήστε τον ζωμό από το πρωί και συμπληρώνετε νερό ώστε τα κόκαλα να μένουν πάντα καλυμμένα — ο δυνατός βρασμός είναι που θολώνει και «δένει» τον ζωμό. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tori Paitan ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 900 γρ. κόκαλα κοτόπουλου (ράχες, λαιμοί και πόδια)
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), σε φέτες
• 1 πράσο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 καρότο, χοντροκομμένο
• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• Αλάτι κατά προτίμηση

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινού)
• 4 μελάτα αυγά
• 100 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 4 φύλλα nori
• Σπανάκι ή bok choy (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Ξεπλύνετε τα κόκαλα κοτόπουλου κάτω από κρύο νερό.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσο, το καρότο και το νερό.
3. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε σε σιγανό βρασμό. Ξαφρίζετε τον αφρό και τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
4. Σιγοβράστε ακάλυπτο για 6-8 ώρες, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται ώστε τα κόκαλα να μένουν καλυμμένα.
5. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ψιλή σήτα σε άλλη κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά.
6. Καρυκέψτε τον ζωμό με τη σάλτσα σόγιας και αλάτι κατά προτίμηση.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
2. Ζεματίστε για λίγο το σπανάκι ή το bok choy, αν το χρησιμοποιήσετε.
3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε το nori σε λωρίδες.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
3. Τοποθετήστε σε κάθε μπολ μια φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό, βλαστούς μπαμπού, φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα φύλλο nori. Προσθέστε σπανάκι ή bok choy αν θέλετε.
4. Σερβίρετε το ράμεν ζεστό. Καλή απόλαυση!