Συνταγή για Tokyo Ramen

Το Tokyo ράμεν είναι το στυλ που έρχεται στο μυαλό των περισσότερων όταν ακούνε τη λέξη «ράμεν»: ένας καθαρός, καστανός ζωμός κοτόπουλου με βάση τη σάλτσα σόγιας (shoyu), ισορροπημένος με mirin και αρωματισμένος με σκόρδο, τζίντζερ και kombu. Είναι μια από τις πιο προσιτές συνταγές ράμεν για το σπίτι — έτοιμη σε λιγότερο από μία ώρα, με υλικά που βρίσκονται εύκολα.

Μην παραλείψετε το ξέπλυμα των νουντλς με κρύο νερό μετά το βράσιμο: σταματά το μαγείρεμα και τα κρατά ελαστικά μέχρι να σερβιριστούν. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tokyo ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 500 ml νερό
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 60 ml mirin
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 1 φύλλο kombu (αποξηραμένο φύκι)

Για το μπολ

• 400 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά
• 150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού που έχουν υποστεί ζύμωση)
• 4 φύλλα nori (φύκι)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το kombu.
2. Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, και κρατήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μία φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό, menma και ένα φύλλο nori.
4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
5. Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!