Το κλασικό shoyu ράμεν του Τόκιο: καθαρός ζωμός κοτόπουλου με σάλτσα σόγιας, mirin και kombu, σερβιρισμένος με chashu, menma και nori.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 500 ml νερό
- 120 ml σάλτσα σόγιας
- 60 ml mirin
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
- 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
- 1 φύλλο kombu (αποξηραμένο φύκι)
Για το μπολ
- 400 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
- 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
- 4 μελάτα αυγά
- 150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού που έχουν υποστεί ζύμωση)
- 4 φύλλα nori (φύκι)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το kombu.
- Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
- Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σουρώστε και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, και κρατήστε τα στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
- Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
- Προσθέστε σε κάθε μπολ μία φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό, menma και ένα φύλλο nori.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
- Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!