Συνταγή για Tempura Ramen

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το αλάτι.
2. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά και κρατήστε τον ζωμό ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Ρίξτε τα νουντλς ράμεν και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μείνουν ελαφρώς σφιχτά (al dente).
3. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, έπειτα στραγγίστε τα καλά.

Φτιάξτε την tempura

1. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 175°C.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το παγωμένο νερό με τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά, ίσα να ενωθούν — δεν πειράζει αν το κουρκούτι μείνει λίγο σβολιασμένο.
3. Βουτήξτε τις γαρίδες, τις φέτες γλυκοπατάτας και τις φέτες μελιτζάνας στο κουρκούτι, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
4. Τηγανίστε την tempura σε δόσεις μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 2-3 λεπτά το κομμάτι. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
3. Ακουμπήστε τη φρεσκοτηγανισμένη tempura πάνω στα νουντλς.
4. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και μισά μελάτα αυγά, αν τα χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε αμέσως όσο η tempura είναι τραγανή.