Η ιαπωνική εκδοχή των κινέζικων dan dan noodles: κρεμώδης ζωμός με πάστα σουσαμιού και λάδι τσίλι, τραγανός πικάντικος κιμάς και δροσερό bok choy.
Υλικά
Για τον ζωμό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού ή ταχίνι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (rayu)
1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες
4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
200 γρ. χοιρινό κιμά
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας sake
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι (προαιρετικά)
2 κοτσάνια bok choy, χοντροκομμένα
2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
Έξτρα λάδι τσίλι για το σερβίρισμα
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίξτε τον ζωμό, την πάστα σουσαμιού, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι και το φυστικοβούτυρο (αν το χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά.
Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τον κιμά
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε τον χοιρινό κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το sake και την πάστα τσίλι (αν τη χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μοσχοβολήσει.
Ζεματίστε το bok choy
Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξτε το bok choy και ζεματίστε το για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μείνει ζωηρό πράσινο. Σουρώστε και αφήστε το στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
Προσθέστε σε κάθε μπολ μια μερίδα κιμά, ζεματισμένο bok choy, μισό μελάτο αυγό, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
Περιχύστε με λίγο ακόμα λάδι τσίλι για έξτρα κάψιμο και άρωμα, και σερβίρετε αμέσως.