Το κλασικό shoyu ράμεν με ανεβασμένη ένταση: διάφανος ζωμός με σάλτσα σόγιας και λάδι τσίλι, chashu, μελάτο αυγό και βλαστοί μπαμπού.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
- 60 ml σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (προσαρμόστε στα γούστα σας)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας mirin (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες
- 4 μερίδες αποξηραμένα νουντλς ράμεν
- 200 γρ. chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα), σε φέτες
- 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
- 75 γρ. βλαστοί μπαμπού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
- 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
- Έξτρα λάδι τσίλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Φρέσκιες πιπεριές τσίλι σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
- Ρίξτε τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι και το mirin (αν το χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες
- Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά, αν δεν τα έχετε ήδη έτοιμα.
- Κόψτε το nori σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες.
Συναρμολογήστε το μπολ
- Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
- Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, μισό μελάτο αυγό, βλαστούς μπαμπού, φρέσκο κρεμμυδάκι και λωρίδες nori.
- Περιχύστε με έξτρα λάδι τσίλι και προσθέστε φέτες φρέσκιας πιπεριάς για περισσότερο κάψιμο, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.