Πλούσιος ζωμός με κόκκινο miso, πάστα τσίλι και σουσαμέλαιο, γεμάτος γαρνιτούρες: chashu, μελάτο αυγό, καλαμπόκι και σπανάκι. Πικάντικη ζεστασιά σε ένα μπολ.
Υλικά
Για τον ζωμό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα miso
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι (όπως gochujang ή sriracha)
1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας mirin (προαιρετικά)
Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες
4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα) ή ψητό κοτόπουλο
2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
75 γρ. βλαστοί μπαμπού
75 γρ. καλαμπόκι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
Μια χούφτα σπανάκι ή bok choy (περίπου 30 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει.
Ανακατέψτε μέσα την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, την πάστα τσίλι και το mirin (αν το χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
Προσθέστε σε κάθε μπολ μια φέτα chashu ή ψητό κοτόπουλο, μισό μελάτο αυγό, βλαστούς μπαμπού, καλαμπόκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σπανάκι ή bok choy, σουσάμι και λωρίδες nori.