Συνταγή για Seafood Tonkotsu Ramen

Αυτή η εκδοχή ράμεν παντρεύει τη θάλασσα με το κλασικό ιαπωνικό μπολ: ο ζωμός βασίζεται σε κοτόπουλο και dashi — τον ιαπωνικό ζωμό από φύκια και ψάρι — και ενισχύεται με kombu, ενώ οι γαρίδες ή οι αχιβάδες στο σερβίρισμα απογειώνουν τη θαλασσινή του διάσταση. Είναι ένα μπολ πιο ελαφρύ από το κλασικό tonkotsu, που ετοιμάζεται σε λιγότερο από μία ώρα.

Αν βρείτε φρέσκες αχιβάδες, προσθέστε τες στον καυτό ζωμό λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να ανοίξουν και να αφήσουν τα υγρά τους. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Seafood Tonkotsu ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 λίτρο ζωμό dashi
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένο φύκι)
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας mirin

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 γαρίδες ή αχιβάδες
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 150 γρ. βλαστούς μπαμπού (menma)
• 4 φέτες narutomaki (ιαπωνικό ψαροκέικ)
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου, τον ζωμό dashi, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το kombu.
2. Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά.
5. Επιστρέψτε τον διαυγή ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέστε το θαλασσινό αλάτι, το sake και το mirin.
6. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ μία φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, βλαστούς μπαμπού, μία φέτα narutomaki και λωρίδες nori.
4. Προσθέστε τις γαρίδες ή τις αχιβάδες.
5. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε το ράμεν καυτό.