Μια θαλασσινή εκδοχή ράμεν με ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου και dashi, kombu, γαρίδες ή αχιβάδες και κλασικά toppings όπως chashu και narutomaki.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 1 λίτρο ζωμό dashi
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
- 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
- 1 κομμάτι kombu (αποξηραμένο φύκι)
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας sake
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
Για το μπολ
- 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
- 4 γαρίδες ή αχιβάδες
- 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
- 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
- 150 γρ. βλαστούς μπαμπού (menma)
- 4 φέτες narutomaki (ιαπωνικό ψαροκέικ)
- 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου, τον ζωμό dashi, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το kombu.
- Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
- Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά.
- Επιστρέψτε τον διαυγή ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέστε το θαλασσινό αλάτι, το sake και το mirin.
- Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
- Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό.
- Προσθέστε σε κάθε μπολ μία φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, βλαστούς μπαμπού, μία φέτα narutomaki και λωρίδες nori.
- Προσθέστε τις γαρίδες ή τις αχιβάδες.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε το ράμεν καυτό.