Συνταγή για Sapporo Ramen

Το Sapporo ράμεν είναι η απάντηση του χιονισμένου Hokkaido στο κρύο: ένας ζωμός από κοτόπουλο και χοιρινό, δεμένος με κόκκινη και λευκή πάστα miso, που σερβίρεται με μεσαίου πάχους σγουρά νουντλς, γλυκό καλαμπόκι και — στην πιο απολαυστική εκδοχή του — ένα κομματάκι βούτυρο που λιώνει στην επιφάνεια. Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, του σκόρδου και του τζίντζερ σε σησαμέλαιο δίνει στη βάση του ζωμού έξτρα βάθος.

Προτιμήστε σγουρά νουντλς αν βρείτε: κρατούν καλύτερα τον πηχτό ζωμό miso σε κάθε πιρουνιά. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Sapporo ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 500 ml ζωμό χοιρινού
• 60 γρ. κόκκινη πάστα miso
• 60 γρ. λευκή πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν (κατά προτίμηση μεσαίου πάχους, σγουρά)
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 150 γρ. καλαμπόκι σε κόκκους
• 100 γρ. φύτρες φασολιών
• 50 γρ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να ευωδιάσουν.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και τον ζωμό χοιρινού και αφήστε να σιγοβράσουν.
5. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την κόκκινη και τη λευκή πάστα miso με μια κουτάλα καυτού ζωμού μέχρι να ομογενοποιηθούν, και ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
6. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα σγουρά νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα toppings

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
2. Ζεματίστε ή αχνίστε για λίγο τις φύτρες φασολιών και το λάχανο.
3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε το nori σε λωρίδες.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό miso.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, καλαμπόκι, φύτρες, λάχανο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και λωρίδες nori.
4. Αν θέλετε έξτρα πλούσια γεύση, προσθέστε από πάνω ένα κομματάκι βούτυρο.
5. Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!