Συνταγή για Onomichi Ramen

Το Onomichi ramen είναι το καμάρι της ομώνυμης παραθαλάσσιας πόλης της Hiroshima: ένας διάφανος ζωμός σόγιας με βάθος από dashi, στον οποίο λιώνουν μικρά κομμάτια χοιρινού λίπους — το περίφημο seabura — χαρίζοντας πλούτο χωρίς βάρος. Τα πλατιά, λεπτά νουντλς είναι το σήμα κατατεθέν του στυλ. Παρά τη «γκουρμέ» εικόνα του, φτιάχνεται εύκολα σε λιγότερο από μία ώρα.

Ζητήστε από τον χασάπη σας λίγο χοιρινό λίπος πλάτης — λιώνει στον ζωμό και κάνει όλη τη διαφορά. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Onomichi ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 120 ml σάλτσα σόγιας
• 60 ml dashi (ιαπωνικός ζωμός ψαριού)
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος (seabura)

Για το μπολ

• 4 μερίδες πλατιά, λεπτά νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα)
• 75 γρ. menma (μπαμπού τουρσί)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 φύλλα nori, κομμένα σε λωρίδες
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το dashi, το mirin, το sake και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια.
3. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια.
5. Ανακατέψτε μέσα το χοιρινό λίπος μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στον ζωμό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente.
3. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
3. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια φέτα chashu, menma και λωρίδες nori.
4. Τελειώστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.