Το ράμεν της παραθαλάσσιας Onomichi: ζωμός shoyu με dashi και λιωμένο χοιρινό λίπος (seabura), σερβιρισμένος με πλατιά, λεπτά νουντλς.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 120 ml σάλτσα σόγιας
- 60 ml dashi (ιαπωνικός ζωμός ψαριού)
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 1 κουταλιά της σούπας sake
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος (seabura)
Για το μπολ
- 4 μερίδες πλατιά, λεπτά νουντλς ράμεν
- 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα)
- 75 γρ. menma (μπαμπού τουρσί)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα nori, κομμένα σε λωρίδες
- Σουσάμι (προαιρετικά)
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το dashi, το mirin, το sake και τη ζάχαρη.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια.
- Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Σουρώστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια.
- Ανακατέψτε μέσα το χοιρινό λίπος μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στον ζωμό.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
- Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente.
- Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Συναρμολογήστε το μπολ
- Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
- Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια φέτα chashu, menma και λωρίδες nori.
- Τελειώστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.