Κορεάτικη πινελιά στο ιαπωνικό ράμεν: ζωμός με σοταρισμένο kimchi και gochujang, τραγανή πανσέτα ή τόφου και μελάτο αυγό. Ξινό, καυτερό, ακαταμάχητο.
Υλικά
Για τον ζωμό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
150 γρ. kimchi, ψιλοκομμένο, μαζί με λίγο από το ζουμί του
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο
Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες
4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
150 γρ. kimchi επιπλέον, για το σερβίρισμα
2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
200 γρ. χοιρινή πανσέτα σε λεπτές φέτες ή τόφου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν, περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίξτε το ψιλοκομμένο kimchi και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά.
Προσθέστε τον ζωμό, το ζουμί του kimchi, τη σάλτσα σόγιας και το gochujang και ανακατέψτε καλά.
Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε την πανσέτα ή το τόφου
Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίστε τις λεπτές φέτες πανσέτας μέχρι να γίνουν τραγανές, ή σοτάρετε το τόφου μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφήστε στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
Προσθέστε σε κάθε μπολ μια μερίδα πανσέτας ή τόφου, μισό μελάτο αυγό, έξτρα kimchi, φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και σουσάμι.