Κρύο ράμεν με ελαφρύ ζωμό dashi, τραγανά λαχανικά εποχής και λεπτές φέτες κοτόπουλου, ζαμπόν ή tofu. Δροσερό, ισορροπημένο και γεμάτο χρώμα.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο dashi (ιαπωνικός ζωμός)
- 60 ml σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες
- 4 μερίδες νουντλς ράμεν μεσαίου πάχους
- 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
- 1 πιπεριά, σε λεπτές φέτες
- 100 γρ. φύτρες φασολιών, ζεματισμένες
- 100 γρ. σπανάκι ή bok choy, ζεματισμένα
- 8 λεπτές φέτες μαγειρεμένο κοτόπουλο, ζαμπόν ή tofu
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Σουσάμι για το γαρνίρισμα
- Τζίντζερ τουρσί (προαιρετικά)
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το mirin, το σουσαμέλαιο και τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο να παγώσει μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
- Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε τα καλά.
Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες
- Κόψτε το αγγούρι και το καρότο σε ζουλιέν και την πιπεριά σε λεπτές φέτες.
- Ζεματίστε τις φύτρες φασολιών και το σπανάκι ή το bok choy σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν.
- Κόψτε σε λεπτές φέτες το μαγειρεμένο κοτόπουλο, το ζαμπόν ή το tofu.
Συναρμολογήστε το πιάτο
- Μοιράστε τα παγωμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε τα νουντλς σε κάθε μπολ με τον κρύο ζωμό.
- Τοποθετήστε από πάνω το αγγούρι, το καρότο, την πιπεριά, τις φύτρες, το σπανάκι ή το bok choy και τις φέτες πρωτεΐνης.
- Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι και, αν θέλετε, τζίντζερ τουρσί, και σερβίρετε. Καλή απόλαυση!