Συνταγή για Hiyashi Chuka

Το hiyashi chuka είναι η απάντηση της Ιαπωνίας στα κύματα καύσωνα: κρύα νουντλς ράμεν στρωμένα με πολύχρωμες λωρίδες από αγγούρι, ντομάτα, ζαμπόν, κοτόπουλο και λεπτή ομελέτα (kinshi tamago), περιχυμένα με μια ισορροπημένη σάλτσα από σόγια, ξίδι ρυζιού και σησαμέλαιο. Δεν χρειάζεται ζωμός ούτε πολύωρο μαγείρεμα — μόνο λίγο κόψιμο και όμορφο στήσιμο στο πιάτο.

Το μυστικό είναι τα καλά παγωμένα νουντλς: ξεπλύνετέ τα με άφθονο κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το hiyashi chuka.

Υλικά

Για τη σάλτσα

• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα για πικάντικη νότα

Για το μπολ

• 4 μερίδες μεσαίου πάχους νουντλς ράμεν
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 75 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 75 γρ. βρασμένο στήθος κοτόπουλου, ψιλομαδημένο
• 2 αυγά, χτυπημένα και ψημένα σε λεπτές ομελέτες, κομμένες σε λωρίδες (kinshi tamago)
• 50 γρ. φύτρα φασολιών, ζεματισμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Σουσάμι για το γαρνίρισμα
• Τζίντζερ τουρσί για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τη σάλτσα

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με σύρμα τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το σουσάμι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αν χρησιμοποιείτε μουστάρδα, ενσωματώστε τη κι αυτή.
2. Κρατήστε τη σάλτσα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε πολύ καλά.

Ετοιμάστε τα toppings

1. Όσο βράζουν τα νουντλς, ετοιμάστε όλα τα toppings: κόψτε το αγγούρι και το ζαμπόν σε λωρίδες, την ντομάτα σε φέτες, βράστε και μαδήστε το κοτόπουλο και φτιάξτε το kinshi tamago ψήνοντας τα χτυπημένα αυγά σε λεπτές ομελέτες που θα κόψετε σε λωρίδες.
2. Ζεματίστε σύντομα τα φύτρα φασολιών σε βραστό νερό και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα κρύα νουντλς σε τέσσερα μπολ ή πιάτα.
2. Απλώστε από πάνω σε όμορφες «βεντάλιες» το αγγούρι, την ντομάτα, το ζαμπόν, το κοτόπουλο, το kinshi tamago, τα φύτρα και τα κρεμμυδάκια.
3. Περιχύστε ομοιόμορφα με τη σάλτσα τα νουντλς και τα toppings.
4. Γαρνίρετε με σουσάμι και τζίντζερ τουρσί αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως, δροσερό.